Sahnecreme und Buttercreme
Auf dieser Seite möchten wir Ihnen aufzeigen, wie Sahnecreme und Buttercreme hergestellt werden, wie man sie verarbeiten kann und welche Variationen es außerdem gibt.
Was versteht man unter Sahnecreme und Buttercreme Füllung?
Sowohl Sahnecreme, als auch Buttercreme zählen zu den Klassikern unter den Tortencremes. Beide Varianten eignen sich als Tortenfüllung, aber auch als Garnitur d.h. zum Einstreichen einer Torte.
Das Fundament der Sahnecreme ist in erster Linie die Schlagsahne. Der Begriff Buttercreme stammt aus dem französischem und besteht vor allem wie der Name verrät aus Butter und weiteren individuellen Zutaten. Den ursprünglichen Sinn kann man aus dem lateinischen (chrisma) und griechischen (chriein) ableiten, das für „salben“ steht. Infolgedessen salbt man den Kuchen oder die Torte mit der Buttercreme ein.
Herstellung
Eine Sahnecreme besteht aus geschlagener Sahne, Eigelb, Zucker und Gelatine. Durch das Integrieren von unterschiedlichen Aromen kann sie verfeinert werden.
Bei der Herstellung der Buttercreme ist zunächst zu unterscheiden, welche Art der Buttercreme man bevorzugt. Experten unterscheiden dabei drei Arten: Die Italienische Buttercreme, die Französische Buttercreme und die Deutsche Buttercreme. Die einzige Gemeinsamkeit die sie haben ist die Grundzutat „Butter“.
Bei der ersten Variante wird die Butter mit einer Baisermasse und Zucker aufgelockert, abhängig vom Geschmack kann man gekochten Zuckersirup unterrühren. Für die Herstellung der Französischen Buttercreme wird das Warm-Kalt-Verfahren verwendet. Dabei wird eine Eimasse und Zucker sowie eine Prise Salz unter die Butter gehoben.
Die Deutsche Buttercreme wird nochmals in 3 Herstellungsmöglichkeiten gesplittet.
- Man hebt unter die Butter eine englische Creme
- Die Mischung aus Puderzucker und Eigelb werden schaumig geschlagen, anschließend gibt man heiße Milch hinzu und wiederholt die Tätigkeit. Nach dem Abkühlen wird sie unter die Fettmasse gehoben
- Man hebt unter die Butter eine Puddingcreme
Genau Angaben und Verarbeitungsmethoden finden Sie unter Rezepte.
Verarbeitung
Die Verarbeitung oder Einarbeitung beider Cremesorten ist ähnlich. Sowohl die Sahnecreme, als auch die Buttercreme werde in der Regel zwischen die Tortenböden gestrichen und bei Bedarf mit weiteren Zutaten wie Früchten oder Nüssen bedeckt. Durch die Einarbeitung von Gelatine wird die Sahnecreme steif und verleiht der Torte eine gewisse Festigkeit. Oft wird die Torte auch von außen mit Sahnecreme oder Buttercreme überzogen. Mögliche Geschmacksrichtungen lassen sich integrieren: Nougat, Schoko, Cappuccino, Nuss, Eierlikör, Erdbeere, Limette, Zitrone, Mango- Maracuja, etc.
Andere Varianten von Sahnecreme und Buttercreme
Die Sahnecreme wird auch in Windbeuteln oder Plundern verwendet, außerdem findet man sie auch in Biskuitrollen sowie in weiteren kleinen Gebäckstücken. Auch auf Cupcakes wirkt die Buttercreme voluminös und lecker.